舌尖上的鄉愁|暖心釀豆腐VS懶人豆腐

梅州網  www.actzxf.tw  2019-05-25 10:00   來源: 梅州日報
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    對于我這種懶洋洋的客家女來說,做釀豆腐是最簡單不過的事:熱油鍋,將豆腐全部扔下鍋里煎,再把肉餡倒在豆腐周圍,撒上鹽、蔥花、淀粉,倒入適量的水,蓋上鍋蓋,大火燜、小火收汁,然后起鍋——豆腐雖然黏黏糊糊不成形,沒有賣相,不過勉勉強強下飯也是可以的。

  那時我剛出來工作不久,父母突然襲擊,來到我的出租房時,我正在手忙腳亂煮這樣菜。父親看到鍋里打火鍋似的什么都有,就是沒有一塊完整的豆腐,笑得差點撞到門檻上,對我說:“千萬別跟人家說這就是客家釀豆腐,你這個最多就是懶人豆腐。”

  的確,客家釀豆腐材料和我準備的差不多,色香味卻是我那“懶人豆腐”沒法比的,工序也要復雜得多:首先把豆腐對半切開,將腌制好的肉餡釀入豆腐里。然后鍋里熱油,放入豆腐塊小火煎制。一般用中小火慢煎,等豆腐的一面煎至金黃色后再翻動,將每一面都煎至金黃。再將適量的生抽、芝麻油、糖、淀粉、水……調成醬汁倒入煎至金黃的豆腐里,加蓋燜兩分鐘收濃汁,最后出鍋前撒上蔥花。出鍋裝盤,一盤黃澄澄、香松嫩滑的客家釀豆腐就可以吃了。

  客家釀豆腐是客家人非常喜愛的一道菜。逢年過節,一早就開始磨豆腐,從黃豆碾片脫殼開始,到磨豆漿,再到將豆漿加壓成形……一直到釀豆腐,煮豆腐,吃豆腐……可謂從早忙到晚。久而久之,吃釀豆腐給了客家人很深的儀式感。

  回到小時候的記憶中,剁餡、煎炸,洗蔥花……在那間小小的土屋內,母親的身影不停地忙碌著,我喜歡乖巧地守在灶臺前,給母親打下手。昏暗的燈光下,我小小的影子和母親的影子重合,在泥墻上搖搖晃晃。雖然那時候的豆腐沒有現在那么多材料,釀的餡肉少菜多,但是煮出來后依舊美味可口,多汁好下飯。在物質缺乏的過去,這已是非常難得的佳肴。我喜歡吃釀豆腐,喜歡咀嚼這種簡簡單單的幸福味道。

  成家以后,我再也不用一個人去煎“懶人豆腐”了。婆婆是非常勤勞的客家女人,只要她在家,總是要煎兩大鍋釀豆腐,叫上叔叔嬸娘大姑帶著弟弟妹妹們過來吃。我和一大家子人其樂融融地坐在飯桌前,又開始品嘗美味的釀豆腐。而我那不到一周歲的女兒小乖則坐在婆婆懷里,笑得天真無邪。我從婆婆身上看到了母親的影子,在我腦海中搖搖晃晃。突然明白:婆婆也是媽,婆婆煮的豆腐,也是客家釀豆腐。想到這,心里就暖暖的。我一如既往地吃釀豆腐,喜歡咀嚼這種簡簡單單的幸福味道。(燕茈)

責任編輯: 張曉珊

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