蓮霧豐收季 水果入菜來

梅州網  www.actzxf.tw  2019-06-09 10:59   來源: 梅州日報
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  我并不是一個愛下廚的人,但是在烹飪方面,卻有幾道拿得出手的創新菜式。

  “你吹吧?”估計不少讀者會嗤之以鼻。

  得,儒哥給你亮一手。蓮霧你吃過吧?如果拿蓮霧入菜,你能做出什么樣式?沒聽過吧——先準備兩個蓮霧,切成拇指大小,然后準備兩個青椒、兩個西紅柿,先按“米”字切八刀,八片切好,再順著刀口對半切一刀。切三兩牛肉,牛肉切片后用嫩肉粉與醬油、料酒腌上半小時。開火,牛肉在油鍋里炒香后鏟起來,刷鍋,倒上少量橄欖油,放入青椒、西紅柿翻炒一番,加入適量的鹽,添點水后蓋上鍋。鍋開兩三分鐘后倒入切成拇指大小的蓮霧丁,翻炒三五下,倒入炒香的牛肉,鍋蓋蓋上后冒氣即可起蓋,翻炒幾下,出鍋。

  嘗嘗吧!清甜的蓮霧沾著牛肉鮮香,牛肉的嫩滑夾著蓮霧的甜美,脆嫩的青椒和西紅杮口感層次也出現質的變化。

  除了青椒和西紅柿,從理論上來說,蓮霧也可以和竹筍、青椒、牛肉搭配,不過,這種搭配儒哥還沒炒過,不知竹筍和蓮霧的味道會不會產生沖突。

  除了蓮霧,李子也能入菜。這道菜最先流行于2017年的興寧市,隨后在網上爆炒成一道“網紅菜”——

  這道菜的關鍵是李子用刀拍碎,與用淀粉和鹽淘洗干凈、切段熱水焯后的豬腸一起下鍋,依次放上紅辣椒和生抽、鹽、蠔油、糖、料酒一起翻炒。酸甜入味、香味彌漫的豬腸趁熱吃,爽口彈牙,難怪會爆紅“網絡”。

  除此之外,富含花青素的火龍果皮都能入菜。如何做菜?我還是簡單闡述一下:三兩豬肉切片,用醬油、料酒腌十幾分鐘。用刮皮刀削去火龍果外面的一層老皮,然后用水果刀將火龍果對半切開,用湯勺將果肉挖開盛在果盆,然后將果皮切成絲。肉片下鍋炒香炒熟,然后加入火龍果皮絲翻炒一番。

  這道菜色澤誘人,營養豐富,火龍果皮含有的豐富的花青素不僅能增強血管彈性,降低血壓,而且能促進視網膜細胞中的視紫質再生,改善視力。

  烹飪,是一門技術,也是一門藝術,炒一道好菜,也不僅僅是按部就班的經驗積累,更多是要有靈機一動的想法,及勇于嘗試的果斷。(陳彥儒)

責任編輯: 張蘭

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