梅縣區:中餐“玉水”烹 西點“石賴”焙

梅州網  www.actzxf.tw  2019-06-14 10:47   來源: 梅州日報
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  日前,在“廣東廚師之鄉”梅縣區城東鎮玉水村,具有廚鄉特色的兩家農家樂應運而生,吸引不少游客前來品嘗客家美食的同時,帶動當地群眾增收致富。近來,梅縣區乘著市委市政府實施“粵菜(客家菜)師傅”工程的政策東風,依托城東鎮玉水村的廚師資源和梅西鎮石賴村的烘焙師資源打造“廣東廚師之鄉”和“中國烘焙之鄉”,加快推進鄉村振興。

  放下煤鏟闖新路

  掌起大勺烹人生

  200多人外出做廚師,年薪20萬元以上的廚師逾百人,餐飲服務從業者人數超千人,一年帶回勞務收入5000多萬元……玉水村這個戶籍人口僅2700多人的小村落,以廚為榮,因廚而興,幾乎家家戶戶都出廚師,還走出了中國中生代頂尖五十強廚師郭開揚、“180萬拍一只姜蓉雞” 制作人郭科等名廚。

  然而,在20世紀80年代,玉水村有著豐富的煤礦資源,村民主要靠務農和在煤礦打工賺錢謀生。隨著后來煤礦逐漸關停,玉水村民紛紛轉型,放下挖煤鏟,掌起了大勺,走向門檻較低、收入不低的廚師行業。“20世紀90年代,在礦里上班每天工資只有3元,而在珠三角等大城市當廚師能掙好幾倍的錢。”1982年在村里最早開起飯店的廚師郭達清回憶說,迫于生計,當時村里許多年輕人開始外出學廚。

梅縣區城東鎮玉水村由“煤炭村”華麗蝶變“廚師村”,玉水廚香,游人如織。(劉洪橋攝)

梅縣區城東鎮玉水村由“煤炭村”華麗蝶變“廚師村”,玉水廚香,游人如織。(劉洪橋 攝)

  一人先致富,不忘“傳幫帶”。玉水村之所以能成為“廚師村”,還與當年率先闖出去的名廚郭開揚有著很大關系。“村里80%的廚師,都是當年通過揚叔介紹出去外面學廚的。”玉水村黨支部書記郭國青說,年輕人從學徒工當起,一般兩三年后便能獨當一面,自己也成了師傅。通過這樣的“傳幫帶”,玉水村從事廚師工作的人越來越多,開始在全國各地的烹飪領域里嶄露頭角,也讓玉水這個山旮旯成了“廚師村”。

  走出圍龍客家菜

  廚師領軍助振興

  經過近30年的發展,“玉水廚師”遍布全國各地,主要以粵菜、客家菜為主。他們之中,既有在發達地區掌勺的大廚,也有扎根在玉水的鄉廚師傅,既推動了勞動力外出轉移就業,也帶動了當地就業創業,幫助村民增收致富。去年底,玉水村被廣東省烹飪協會認定為“廣東廚師之鄉”。

  如今,玉水村圍繞“以廚興村、以廚扶志、以廚致富”目標,以成功打造全省首個“廚師之鄉”品牌為新起點,用“粵菜(客家菜)師傅”工程這把“金鑰匙”打開“支部+協會、群眾得實惠”的“致富鎖”。在“粵菜(客家菜)師傅”工程的實施過程中,該村探索構建客家菜師傅培養、飲食文化交流、綠色農家樂旅游、特色產品產銷等產業鏈,促進產業振興、文化振興和生態振興,奮力譜寫新時代鄉村振興的新篇章。

  至目前,落戶玉水村的梅縣區客家菜師傅工程培訓基地已舉辦3期培訓班,培訓200多人次。同時,開辦的兩家農家樂解決了玉水村部分閑置勞動力的就業問題,拓寬了貧困戶綠色食材和土特產的銷售渠道;客家村鎮銀行“整村授信”3000萬元和全市首筆“師傅貸”落地,更是解決了村民創業就業難題。此外,由鄉賢投資800萬元打造的另外一家大型農家樂目前已動工,建成后將集民宿、農家樂、粵菜師傅培訓基地、游樂園、宴會中心等于一體,進一步推動“粵菜(客家菜)師傅”工程實施。

  資源稟賦創特色

  烘焙名片耀客都

  除了充分發揮玉水村“廣東廚師之鄉”的優勢,梅縣區還充分挖掘梅西鎮石賴村烘焙師資源,積極做好“中國烘焙之鄉”申報工作,推動成立梅西鎮石賴村烘焙協會和烘焙技術傳承創新工作室,打造“蛋糕村”品牌,同時拓展上下游產業,延長特色烘焙產業鏈。今年5月,石賴村經中際烘焙協會認定,符合該協會《“中國烘焙之鄉”認定管理辦法》的規定標準,獲授“中國烘焙之鄉”榮譽稱號。

  地處偏遠山區的石賴村,有超過六分之一的人口從事烘焙行業,曾走出有“中國烘焙教父”之稱的中際烘焙協會執行會長劉科元,“中國烘焙大師”李志雄、林偉城,中國巧克力創新創意大賽冠軍何國豪,馬來西亞國際蛋糕大師大賽金獎獲得者劉定鵬等名揚中外的烘焙師,成為名副其實的“蛋糕村”。目前,石賴村從事烘焙行業的人已遍布全國各地,逐漸打響了“石賴烘焙師”的名氣。

  石賴烘焙師致富后不忘家鄉,更能“反哺家鄉”。劉科元在石賴村成立了“劉科元蛋糕咖啡烘焙學院梅西鎮培訓中心”,定期安排專業烘焙導師授課,讓梅西鎮有學習烘焙意愿的年輕人、貧困戶都可以免費學習專業的烘焙知識。“接下來,我們將加大投入,進一步優化周邊環境,完善基礎設施,引導剩余勞動力進入烘焙行業,解決就業問題;同時通過發展上下游產業,讓村民實現增收致富,助推鄉村振興,讓‘一村一品、一鎮一業’在全區范圍落地生根、開花結果。”梅縣區相關負責人表示。

  (劉洪橋 曾健鋒 王雅)

責任編輯: 張開帆

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